一家墨西哥烤肉店Chipotle正在试行射频识别解决方案，旨在帮助该公司通过其配送中心和芝加哥地区约200家餐厅追踪配料。通过将UHF RFID标签出库时贴在配料箱上并在转运后收到这些货物时，用手持阅读器读取这些标签后。使得餐厅能够实并精准地捕获和管理有关供应源头的数据，例：生产日期原材料等。确保在运输途径的每个场所的食品安全环境和大大提高传统的运营效率。

    Chipotle是首批测试RFID技术以改善可追溯性和食品安全的主要餐厅公司之一。它们的快餐连锁店有3000多家，分别在美国、英国、加拿大、德国和法国都有运营。它主营产品有玉米卷、沙拉、碗和墨西哥卷饼。因此，面临如此巨大的餐饮体量，中间追溯环节和库存管理显得尤为重要，因此Chipotle也非常重视其产品中使用的成分以及原材料的新鲜度。

    根据Chipotle的说法，目标是想实现一个基于RFID技术的库存管理系统，以便可视化追踪新鲜食材。该公司选择在2020年开始测试RFID，Chipotle的经理托马斯·伯克（Thomas Burke）这样评价道：“RFID技术是传输餐馆收到的系列食品的最佳方式。”

    在试点过程中，该公司应用无源UHF RFID标签贴在原食材的纸箱上。每个标签都用唯一的ID号编码，它在后端软件中能够与纸箱内的产品的相关数据相串联。在芝加哥地区的一家餐厅收到一件物品，员工就会使用他们的手持RFID阅读器来确认收货和核对时间，后台软件会实时更新物品的状态。这些信息有助于餐厅企业经理确保每个站点的现有库存，并确定每个产品的新鲜度。伯克说，从长远来看，通过给每个货品一个唯一的标识这样一个系统，可以提供一个完整的供应链货物流动历史。整个供应链中每个产品历史的数字记录。除了在餐厅中的使用之外，数据还可以用于实时监控以及店内运营分析。除了利用外部管理的RFID软件，还执行一些内部数据管理。例如开发报告和验证数据。

    该技术试点于2021年3月28日正式开始实施。日前已经取得了卓尔有效的成绩。公司正在计划在全球范围推广。整套系统的RFID软件公司是由Mojix和Zebra Technologies合作。斑马提供手持RFID阅读器。而Mojix提供了其系统软件即服务（SaaS）解决方案，用于管理读取数据并与Chipotle现有的内部软件集成。Mojix还提供了一个管理商店级活动的前端应用程序层。

    伯克说，如果试点按计划进行，“我们预计该计划将提高库存、食品安全和供应链用例的产品信息数据保真度。”除此之外，他希望确定该系统是否能为接收产品信息的员工节省以前的人工记录时间。他说，通过这种方式，“试点项目还将节省劳动力。”此外，他补充道，“Chipotle将RFID标签配料系列化视为减少餐厅摩擦和改善员工体验的工具。”

    运营人员和企业餐厅支持中心可以利用该技术实时访问库存数据，减少人为错误。通过RFID提高效率和食品安全，准确管理保质期意味着更好的食品安全，同时减少了食品浪费，这对于食品安全的卫生环境和公司的运营管理都有好处。，同时减少浪费。Chipotle正带领连锁餐厅目前正在展开另一项试验将测试该技术想确保鲜农产品的鲜活，以及是否能够自动管理库存，从而节省劳动力，更高效更好地工作。

来源：www.hcldiot.com